Desde 1991, Iñaki Gorrotxategi sigue los pasos y la tradición confitera de su "Aita" y José Mari Gorrotxategi,...
El XAXU, es el dulce mas identitario y reconocido del maestro Gorrotxategi. Fue creado cuando Tolosa era la Capital de la Provincia de Gipuzkoa por el Confitero del caserio xaxueta.
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